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Actualité
Climat: près de Bordeaux, levures et porte-greffe à la rescousse du vin
Sur le campus de l'institut Inrae près de Bordeaux, des alignements de porte-greffe grandissent sous serre. Une nouvelle piste pour que perdure la viticulture, qui compte plus de 2.500 ans d'histoire en France et représente les deux tiers de son...
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Actualité
Comment une fleur tropicale toute simple est devenue l’arme secrète et précieuse...
L’histoire de la pervenche de Madagascar, dont sont extraits des anticancéreux majeurs, est une des belles histoires de la pharmacopée. Mais le mode de production actuel peu rentable et coûteux conduit à des pénuries. Face à ces enjeux, une équipe de...
Actualité
Levure ou levain ? Un débat gastronomique difficile à trancher
Chez les boulangers et les pizzaiolos, il y a, d’un côté, les fidèles de la levure, qui louent sa simplicité d’utilisation et la finesse des textures produites, et, de l’autre, les tenants du levain, qui en vantent les bienfaits gustatifs et digestifs. Entre les...
